夾層鍋顧名思義，鍋體有夾層，那么這個夾層干嘛用的呢，夾層里面可以加加熱的介質(zhì)，這種介質(zhì)可以是導(dǎo)熱油，水，燃?xì)?，蒸汽都可以，夾層鍋哦跟普通意義上的鍋是不一樣的，可以很好地控制溫度，同時可以加攪拌裝置，還可以做傾斜的，進出料方便。

夾層鍋用途;可用于炒菜、煮粥、煮筍干、熬湯、燒水、煮飯、化糖、化膠、煮面、熬油、炒餡料（蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡、豆沙餡等）、糕點、飲料、蜜餞、鹵制品（比如鹵鴨脖、毛品、鴨爪、雞爪、雞翅、豬耳朵、豆腐干、肉制品等）、果醬（如：豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等）、制酒等食品行業(yè)以及制藥（藥材和焙烤）與日用化工等行業(yè)。

    現(xiàn)在夾層鍋型號多樣，有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。蒸汽加熱夾：衛(wèi)生級夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式、立式(固定)結(jié)構(gòu) 。